在速凍食品圈，“手工”二字似乎自帶魔力。近年來，速凍行業(yè)刮起了“手工老面包子”風，本只是餐桌常見的主食包子，搖身變成各大企業(yè)爭搶的“香餑餑”。從三全、思念等速凍食品行業(yè)龍頭，到鋒味派、東方甄選等電商品牌，紛紛推出了手工老面包子類產品，收獲了亮眼的銷量和口碑。

近日，“手工老面包子”行業(yè)又迎來了一個生力軍，在三全、思念等珠玉在前的情況下，這家企業(yè)有何不同，又憑什么切入市場？

冷食傳媒 | Tracy

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手工老面包子火了！

為什么手工老面包子能火？

業(yè)內人士一語道破原因：一是差異化優(yōu)勢，在機械化生產為主的速凍領域，“手工”二字本身自帶稀缺屬性，能輕松和普通機器包劃清界限；二是口感真的不一樣，手工搟皮的力道、手工包制的溫度，這些機器難以復刻的細節(jié)，最終都化成了更誘人的味道。

可火歸火，行業(yè)里的“水分”也不少。做手工包子的企業(yè)越來越多，生產工藝和水平卻參差不齊。有的品牌號稱手工，可手工到底占了多少比例，是全程手工還是只在最后環(huán)節(jié)讓工人捏兩下裝樣子，不同企業(yè)的答案五花八門，消費者想買到真正的手工包子，堪比“開盲盒”。

“真正的手工包，應該是人工搟皮、手工包出來的，蒸好后面皮暄暄軟軟，咬著有股勁道。要是前面搟皮和成型都靠機器，最后讓工人簡單捏個褶子，那根本算不上手工包。”一位在速凍食品行業(yè)摸爬滾打十多年的老師傅，說出了不少消費者的心聲。

就在大家對“手工包子”又期待又擔心的時候，河南寶泉旅游區(qū)旁的工廠——河南麥之谷言食品有限公司（以下簡稱“麥之谷言”）帶著一款手工老面小籠包火了！它堅持人工搟皮、手工包制，剛上市就訂單不斷，吃過的消費者紛紛夸贊：“這包子跟家里媽媽包的一模一樣，咬一口滿是小時候的味道。”

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景區(qū)旁的“寶藏工廠”

提到河南寶泉旅游區(qū)，不少游客都不陌生。這里有“太行第一彎”的絕美風光，青山繞著碧水，云霧漫過山谷，春天漫山野花，秋天層林盡染，屬于國家5A級旅游景區(qū)，每年吸引上千萬游客打卡。

站在麥之谷言工廠門口，抬頭就能看見太行山的山脊，呼吸的空氣里帶著山間草木的清新。很多人好奇，為什么要把包子工廠建在景區(qū)旁？

對此，麥之谷言工作人員介紹，好環(huán)境才能出好食材，好食材才能做得出好包子。寶泉景區(qū)周邊沒有工業(yè)污染，水質清澈，空氣干凈，讓包子在制作過程中，都能“呼吸”到自然的味道。

不僅環(huán)境占優(yōu)勢，麥之谷言對食材的挑剔，更是到了“較真”地步。做包子的面粉，是專門采購的某知名品牌高筋面粉，麥香味濃郁；發(fā)酵用老面酵頭，每天精心守護，就像養(yǎng)著“寶貝”一樣，用酵頭發(fā)出來的面，自帶一股獨特的香甜，味道足夠動人；餡料里的豬肉，選的是大牌冷鮮肉，肥瘦比例控制嚴格，既不會太膩，又能保證汁水充足……

“我們老板常說，要做自己家人敢放心吃的包子，自己家人不敢吃的，絕對不能賣給消費者?！丙溨妊凿N售負責人說，“不論皮還是餡差一點味道就會打折，我們不能讓消費者吃‘將就’的包子?！?/span>

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人工分劑子、搟皮、包制

走進麥之谷言的生產車間，你會被它繁忙的生產場景震撼：近百個穿著白色工作服、戴著口罩的師傅，圍在操作臺前，手里的動作不停，有的在分劑子，有的在搟皮，有的在包餡，在他們的接力下，一個個皮薄餡大、造型美觀的小籠包就成型了。

麥之谷言負責人介紹說，老面包子采用“老面發(fā)酵”，最難的步驟在于“醒面”。揉好的面團要放進專門的醒發(fā)室，溫度和濕度都需控制在合適范圍內，才是老面發(fā)酵的“黃金條件”。醒面的時間也很講究，要根據當天的天氣調整，這些全靠師傅判斷。

醒發(fā)完成后，需要人工將面團分成一個個小劑子，進入搟皮環(huán)節(jié)。麥之谷言認為，機器做的皮，厚度均勻但沒有溫度，手工搟皮，包餡的時候更容易鎖住湯汁，口感更好。因此，麥之谷言堅持分劑、搟皮、包制三個環(huán)節(jié)都由人工手工進行。

“老面發(fā)酵、手工包制的包子才有靈魂，才能完美還原家里媽媽包的味道。”麥之谷言的銷售負責人這樣說。

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完美還原“家里的味道”

麥之谷言的手工老面小籠包一經上市就迎來廣泛好評。

“第一次吃麥之谷言的小籠包就驚了，蒸好后掀開鍋蓋，一股麥香混著肉香撲面而來，面皮暄暄軟軟的，咬一口，汁水馬上就流出來，肉餡咸淡剛好，沒有一點腥味，跟家里包的一模一樣！”家住鄭州的魯女士自第一次在某超市試吃過這款包子后，就成了其忠實粉絲，當即就買了四袋，沒幾天就吃完了。還有一位在外省工作的河南老鄉(xiāng)，偶然聽到這款包子的評價也想買。

為什么這款包子能讓大家吃出家里的味道？麥之谷言銷售負責人說，秘密就在于“用心”：“我們不追求產量，每天只按訂單生產，每一個都要師傅手工包制，每一個都要保證品質。很多師傅都是從老家請來的，她們在家就經常給家人包包子，知道什么樣的口感最受歡迎，包包子的時候，就像在給自家孩子做飯一樣。”

現(xiàn)在，麥子谷言的手工老面小籠包，不僅河南本地賣得火，借助電商平臺還銷到了省外。不少消費者收到包子后，都會分享：“寶泉景區(qū)旁的包子，果然沒讓人失望！”“以后再也不用糾結早餐吃什么了，蒸幾個小籠包，配一碗粥，就是幸福的早餐！”

“我們想讓更多人吃到真正的手工老面包子，品嘗到家的味道。接下來，我們會繼續(xù)堅持手工制作，不斷優(yōu)化餡料配方，推出更多口味，滿足不同消費者的需求?！痹撲N售負責人說，未來，要把手工老面包子的味道，和寶泉的美景一起，帶給更多人。